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La Verdad Sobre Las Grasas Que Comemos

Escrito por OmegaXL on May 15, 2014

A veces la grasa dietética tiene una mala reputación, pero la verdad es que necesitamos grasa para la energía, ayudar a construir estructuras en el cuerpo, y absorber las vitaminas. De hecho, no podemos vivir sin algunos tipos de grasa, literalmente.

Las principales formas en que las grasas están clasificadas se basa en si son sólidas o líquidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente mientras que las grasas saturadas son sólidas.

Grasas Insaturadas

Las grasas no saturadas se dividen en dos categorías: mono insaturadas y poliinsaturadas. La distinción entre las grasas mono y poliinsaturadas se basa en el número de dobles enlaces que están en sus cadenas de carbono. Mientras los más dobles enlaces, más sólida es la grasa.

Las grasas mono insaturadas se encuentran en los aceites vegetales como el aceite de oliva y aceite de linaza. La investigación muestra que comer estos tipos de aceites puede ayudar a mantener a su corazón sano al reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).

Siguiendo con nuestra regla de dos en dos, las grasas poliinsaturadas también tienen dos tipos principales: los ácidos grasos Omega-3 y ácidos grasos Omega-6. Estos dos tipos de grasa son llamados “ácidos grasos esenciales” porque los necesitamos para sobrevivir y no podemos hacer por nosotros mismos. Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 son los componentes básicos de nuestro cerebro y el sistema nervioso y también ayudan al cuerpo a realizar muchas otras funciones.

Los ácidos grasos Omega-6 se encuentran en los aceites vegetales como el aceite de soja, maíz y cártamo. Los ácidos grasos Omega-3 se encuentran en las semillas de linaza y aceite de nuez, sin embargo los tipos más beneficiosos de los Omega-3, ADH y AEP, se encuentran en pescados y mariscos.

Grasas Saturadas

La grasa saturada se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne roja, pero también se encuentra en los aceites tropicales, como el aceite de coco y el aceite de palma. La grasa saturada ha mostrado a elevar sus niveles de colesterol malo, y por esto por lo general, se recomienda que limite su ingesta de grasa saturada al 10% del total de calorías. Toda la grasa tiene 9 calorías por gramo, lo que significa 20 gramos o menos por día para la mayoría de la gente.

Grasas Trans

Aunque las grasas trans de origen natural se pueden encontrar en cantidades minúsculas en algunos alimentos, la mayoría de las grasas trans se crean en un laboratorio. Estas grasas se hacen mediante la adición de hidrógeno a las grasas insaturadas. El resultado es una grasa dura que tiene una larga vida útil y hace los alimentos procesados especialmente ricos. La desventaja es que el cuerpo humano es extremadamente sensible a las grasas trans y consumirlas ambos aumenta drásticamente el colesterol malo y disminuye el colesterol bueno. La presión sobre la industria alimentaria está llevando a muchos fabricantes a declarar su contenido de grasas trans, pero puede estar seguro de evitar estos malos evitando el contacto con cualquier cosa en que se enumeran los aceites “parcialmente hidrogenados” entre sus ingredientes.